越谷でふぐを食すなら割烹博多がおすすめ

ふぐ料理の代表といえば、河豚の刺身を思い出す方も多いのではないでしょうか。

河豚の身は、脂肪分が少なく筋肉質で弾力のある歯ごたえが特徴とされています。

ぷりぷりとした食感が美味でもある河豚刺しは、噛むほどに旨みが口の中に広がり、しっかりと芳醇な味を堪能することが可能です。

これまでの長い歴史において、河豚料理人はふぐという食材にあった調理法を試行錯誤しながら、最終的に他の魚にはない薄い刺身を造り上げました。

この薄さの中に、料理人の隠れた技が活かされているのです。

しかし、なぜ皿が透けるほど河豚の刺身を薄くきるのでしょうか。

一般に河豚刺しは、1.4mmから2mm程度の薄さに切られます。

仮に、5mm程度の厚さの場合、弾力が大きく咀嚼でき無くなってしまうのです。

口の中で、咀嚼して河豚を味わうのに最適な薄さが計算尽くされて提供されているのです。

また、河豚刺しは刺身を造る際には切るとは言いません。

引くという表現を使いますが、これは包丁で一枚を薄く削ぐように引き切る動作から表現されているのです。

割烹博多では、包丁を2度使うので2枚引きと言われる技法を用いています。

包丁を2回以上入れ1枚で引いた場合よりもさらに刺身が薄く大きくなり、薬味やポン酢を包み込みやすくしています。

このような、2枚引きの技法を関東で採用している料理店は数少ないです。

越谷で本格的なふぐ料理を食したい方は、是非割烹博多へ足を運んでみてはいかがでしょうか。